九州地区のご当地ラーメン

・博多ラーメン

<<特徴>>

福岡県福岡市のご当地ラーメンです。

博多ラーメンは豚骨ベースのにごったスープに、極細麺を使用しています。

麺の加水率は24-28％またはそれ以下と低いため、コシはなく粉っぽく、スープを吸いやすい。

その分のびやすいため分量を他の地域と比べ少ない量で提供するお店が多い。

注文時に麺の硬さを指定することが出来、コナオトシ」「ハリガネ」「バリカタ」「カタ」「普通」「ヤワ」「バリヤワ」などがある。

具材はネギとチャーシューが基本で、キクラゲ、モヤシ、紅ショウガ、メンマ（シナチク）、海苔などが入ります。

また、博多ラーメンは替え玉と呼ばれる麺を追加でお代わりできるシステムがある店が多いです。

訪問記録はこちらをご覧ください。

　・長浜ラーメン

<<特徴>>

福岡県福岡市中央区長浜のご当地ラーメンです。

長浜ラーメンは長浜にある福岡市中央卸売市場鮮魚市場で働く人のために、早く麺を茹でて提供できるように極細麺を使用するなどの特徴があります。

長浜ラーメンと博多ラーメンは本来別物ですが現在は同義に使われることが多いです。

　・久留米ラーメン

<<特徴>>

福岡県久留米市のご当地ラーメンです。

久留米ラーメンはラードの多い豚骨ベースのスープで、ダシに使う豚骨は割って使用するため臭いがきつい特徴があります。

麺は細めん（博多ラーメンほどは細くない）を使用しています。

博多ラーメンは久留米ラーメンが元である。

訪問記録はこちらをご覧ください。

　・焼きラーメン

<<特徴>>

福岡県福岡市などのご当地ラーメンです。

茹でた麺と焼き豚などの具を鉄板で焼きそばの要領で炒めてから、味付けとして、煮詰めたとんこつスープ、ウスターソースを注ぎ、麺に絡めたもの。文字通り、ラーメンを焼いたものである。

福岡県福岡市天神の屋台「小金ちゃん」が元祖。

・串木野まぐろラーメン

<<特徴>>

鹿児島県いちき串木野市のご当地ラーメンです。

串木野まぐろラーメンは、串木野漁港で水揚げされるマグロを使用しており、スープのダシにマグロの頭やカツオ、ニンニク、ショウガ、ネギなど使った醤油味のラーメンです。

麺は中細の縮れ麺を使っています。